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刃哈哈大笑。祁欢看了看后厨现有的材料,打算先给小团子、九方彣、九方彧做个生滚兽肉粥、水晶虾饺、金钱兽肚、凉拌藤丝垫肚子。
“欢欢,我给你带了礼物。”祁欢刚系上围裙,小团子神秘兮兮地拽了拽他的裙角。
祁欢:???
司凉献宝似地塞给他一个小储物环,“临走前我去家里食材库拿的,全都是上等食材。”
祁欢打开看了眼,瞠目结舌,满满一下子珍稀食材,照这个量来看,小家夥恐怕是直接把司家的食材库搬空了啊。
做好早餐,为了避免尴尬,祁欢特意让破刃帮忙送过去,自己又回了沈也和徐之他们的套间,多带了几份早餐当‘房费’。
司凉粘在他身边不想走,也跟着他一块挤在隔壁套间吃的,其乐融融。
吃完沈也和徐之就都出去忙了,祁欢则带着小团子窝在客厅里琢磨起了晚上的菜单。
为了避免小团子无聊,他从储物袋里端了个九格零食盒出来,奶油话梅瓜子、黄油蕾丝曲奇、兽肉脯、咸蛋黄无骨鸡翅、蜜饯杏脯、流心巧克力、金玉蛋黄酥、提拉米苏、达克瓦兹零零总总正好一盒子。
小团子开心极了,抱着盒子爱不释手。
九方彣和司凉过来,于情于理晚上也至少要开桌家宴给她们接风洗尘,再加上早晨那个尴尬的状况,祁欢更加挖空心思的想在晚宴上露一手,弥补下自己的形象。
喜欢吃鱼和虾,那就先来个太史玻璃虾,祁欢提笔写下第一道菜。
这道菜原版的食材主料是大个的黑虎虾,虾去壳之后还要再去皮──细致剥干净那层煮熟后会泛红的筋膜,然后在虾背上开三条花刀,这些繁复的处理,都是为了保证虾熟之后洁白如脂卷曲如花的漂亮模样。
虾肉腌制后低温油炸定型,再浇上火腿、鱼子酱、虾籽特调制作的玻璃芡,才算是完成,作为最容易熟的食材之一,一道虾折腾这么多步骤,麻烦至极,堪称粗料细作的典范。
当然,这会祁欢为了讨九方彣欢心,完全不怕麻烦。
他写下的第二道菜叫珍珠鱼丸,原本的食材主料是长江三鲜之一的刀鱼。由于刀鱼有很多细毛状骨刺,除了整鱼剥皮抽骨,还需要用为耐心的手法将片下的鱼肉放在兽皮上一刀刀细剁,直到所有的鱼刺都嵌进底下的兽皮,最后剩在上面的那层薄鱼茸才能拿去做成珍珠大小的鱼丸。
搭配汤汁要选最新鲜的春季野菜,小火熬制成碧绿浆稠的浓汤。抽掉的鱼主骨也不能扔,下锅炸制酥脆金黄,最后作为配饰辅料装盘,品尝时敲碎酥骨,骨渣儿配上莹白的鱼丸和翡翠汤羹,提色提味,画龙点睛。
汤品也得上点功夫,祁欢晃着笔杆,回想了下司凉带过来的那些食材,决定加个芙蓉海底松。这道菜算是功夫菜开水白菜的升级版,除了那锅麻烦至极的清汤,作为辅料的火腿、松茸、香菇、嫩笋、鸡、鸽蛋,还有一个最为重要的原料,三矾三腌的陈年海蜇,非陈年海蜇,都做不出那种极致的滋味。祁欢也是看到司凉带来的食材里有陈年海蜇,才决定做这道菜。
想起小团子说九方彣喜欢方形的灯笼,祁欢随手在菜单上画了个六角宫灯,递到小团子面前,“你妈妈喜欢的是这种宫灯吗?”
“嗯。”司凉点了点头,“欢欢不是在写菜谱吗?为什么突然画灯?”
“谁说宫灯不能是菜了?”祁欢亲昵地刮了下小团子的鼻尖儿,“今天就做盏宫灯给你尝尝。”
“真的?”司凉惊讶地瞪大了眼睛,模样可可爱爱。
“24K纯真。”祁欢下笔将那盏灯的图案勾勒得更为细致,“我什么